Veckans ord #102 - Mandelmassa
Jag är väldigt förtjust i nötter och kärnor i bakverk, och mandelmassa och marsipan är inga undantag. I grunden är det en liknande smet: mald mandel blandad med socker och bindemedel (äggvita och glykos); skillnaden består i proportionerna. Mandelmassa innehåller typiskt sett omkring 50% mandel, medan marsipan består i huvudsak av socker....